醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。而面团醒发程度的好坏决定着成品质量的高低。那么醒发箱温湿度控制器怎么调节？而面团醒发的程度又是如何通过温度和湿度的调节来控制的呢？今天汇生小编带大家来了解一下。

      一、温度
      1、对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。
      2、温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部蜂窝不匀，膜                 厚，酒香味淡薄

      3、温度太低，则醒发过慢、时间过长，发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味，影             响生产周期以及品质。

      二、湿度
      1、醒发湿度一般控制在65%左右。醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较             大。
      2、湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。
      3、湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。